Home Hoogeveen

Hoogeveen Culinair 2018 – De 10-jarige jubileumeditie!

Ook tijdens de 10e editie van Hoogeveen Culinair waren wij aanwezig! In het kooktheater werkte de chef-koks van de verschillende deelnemers samen om de smaakvolle warme gerechten te bereiden. En in onze eigen stand serveerden wij smaakvolle koude gerechten, zo ook van Grand café de Heeren van Coevorden en Brasserie Fair.

De Menukaart: 

• Poke Bowl
  Sushirijst, zalm, avocado, komkommer, sojabonen, zeewier en meer!
• Brasserie Fair
  Proeverij van: Vegan Bounty, Vegan Twix & Vegan Kokos-Limoencheesecake
• ”Coevorden ganzenstad”
  Rouleau van op kersenhout gerookte ganzenborst met rilette van de bout en de lever, gemarineerde rode bietjes en crème van Hollandse kersen

Sfeerimpressie
Foto’s gemaakt door André Weima 

Home Hoogeveen

Een feestelijk jubileum wordt gevierd met een smaakvol 5-gangen diner in de Tamboer. De tamboerzaal is prachtig ingericht met grote ronde diner tafels, sfeervol gedekt en elke tafel staat in de spotlight. De gasten druppelen langzaam binnen en worden feestelijk ontvangen met een glas Processo. Tijdens de feestelijke avond is er een prachtige show tussen de gangen door!

Zodra alle gasten plaats hebben genomen wordt het eerste voorgerecht geserveerd:
Rouleaux van tonijn met zacht gegaarde kreeft, salade van biet, appel en radijsachtigen, crème van mierikswortel en vinaigrette van citrus.

Het tweede voorgerecht is een gebakken kabeljauw met creme van butternut pompoen, gemarineerde bleekselderij en een saus van limoenblad en rode peper.

Gevolg door een spoom van champagne, sinaasappel en grand marnier.

De diverse show onderdelen slaan aan bij gasten, de sfeer is goed! Het is tijd voor het hoofdgerecht een zacht gegaarde kalfssucade met ganzenlever! Uiteraard mag het nagerecht niet ontbreken: salade van citrusvruchten met parfait van witte chocolade, crumble van chocolade en sabayon van dragon.

De feestelijke jubileumavond wordt afgesloten met vers gezet kopje koffie, thee en zoete lekkernijen naar keuze. De gasten vertrekken één voor één met een tevreden blik.

Uw bijeenkomst in de Tamboer? Neem direct contact op via 0528-235000, de koffie staat klaar!

Home Hoogeveen

Sfeerimpressie van Hoogeveen Culinair 2017

Hoogeveensche Courant – Juli 2017

Net als de voorgaande succesvolle edities van Hoogeveen Culinair is ook dit jaar Catering van ’t Hooge weer aanwezig. Dit keer volledig in het teken van Brasserie Fair, die begin dit jaar werd geopend in Het Klooster Hoogeveen aan de Brinkstraat 5. Brasserie Fair is van maandag tot en met vrijdag geopend voor iedereen! Van winkelend publiek, bezoekers van Het Klooster tot aan de zakelijke markt.

Brasserie Fair is gevestigd in het unieke zorgcentrum concept, Het Klooster Hoogeveen. Centraal staat het informeren en ervaren van het begrip fit, dit is de verbinder tussen de thema’s voeding, beweging, vitaliteit, preventie, domotica en e-health. Brasserie Fair sluit volledig aan op het begrip fit. Het assortiment van Brasserie Fair is gefocust op gezonde, fairtrade, biologische en vers bereide voeding. Zo geniet u bijvoorbeeld van fairtrade koffie met een punt ambachtelijke appeltaart. Of een (h)eerlijke lunch met huisgemaakte dagsoep, biologisch brood geserveerd met streekproducten en diverse verse juices.

De hardloper is het 12-uurtje en bestaat uit een glas huisgemaakte dagsoep met een belegd broodje, salade of tosti naar keuze. Elke dag wisselt het verse menu! Daarnaast is de High Tea sinds kort verkrijgbaar en met succes! Wist u dat deze lactose- en glutenvrij te bestellen is. Tot slot beschikt Het Klooster over diverse ruimtes geschikt voor vergaderingen, netwerkbijeenkomsten en workshops, ook dan verzorgd Brasserie Fair uw lunch en de gezellige borrel!

Tijdens Hoogeveen Culinair op zaterdag 26 en zondag 27 augustus ervaart u Brasserie Fair in het Burgemeester Tjalmapark. Ons gastvrije team staat voor u klaar, u bent van harte welkom op ons terras!

Recept Lemon Cheesecake
Benodigdheden:

• 100 gr cashewnoten
• 150 gr dadels zonder pit
• 1 citroen
• 250 gr ricotta
• 250 gr mascarpone
• 2 L agaragar of gelatine
• 3 druppels vloeibare stevia

Materiaal:

• Springvorm Ø 16 cm

Zo maak je het:
Leg een bakpapiertje op de bodem van de springvorm en vet de vorm in met een bakspray.
Laat de cashewnoten een uurtje weken in wat water. Giet het overtollige water weg.
Meng de noten met de dadels fijn in een keukenmachine en verdeel het mengsel over de bodem van de vorm. Druk het goed aan met een lepel en zet het weg in de koelkast.
Rasp het gele gedeelte van de schil van de citroen met een fijne rasp en zet dit apart.
Pers de citroen uit, breng het citroensap al roerend met de agaragar kort aan de kook,  totdat er een gelei ontstaat. Laat het mengsel afkoelen.
Roer de mascarpone los met de stevia en de citroenrasp. Voeg de citroengelei toe en meng het goed door elkaar. Zorg dat er geen klontjes ontstaan.
Spatel ten slotte voorzichtig de ricotta door de massa, zorg dat het een geheel wordt.
Verdeel het mengsel over de vorm.
Laat de cheesecake in ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.

Home Hoogeveen

Februari 2017 Krant van Hoogeveen

HOOGEVEEN – De nieuwe Brasserie Fair in het Klooster aan de Brinkstraat opent vandaag de deuren. Gisteren werd de nieuwe eetgelegenheid, met een lunch, in gebruik genomen door de huurders van het centrum.

Twee jaar geleden ontstonden de plannen om van Het Klooster een gezondheidsinformatiecentrum voor jong en oud te maken.

Daar hoort een Brasserie met een gezonde kaart natuurlijk ook bij”, aldus Jan van ’t Hooge.

Op verschillende plekken in het gebouw wordt nog gewerkt om organisaties een plek te geven. De ZorgZaak richt hier een belevingshuis in waar senioren verschillende technieken kunnen testen, waarmee ze langer thuis kunnen wonen. Er is een huisarts, tandarts, en fysiotherapie en verschillende organisaties op het gebied van gezondheid hebben hier onderdak. Heel veel op een plek.”

Brasserie Fair richt zich op gezonde en biologische voeding. Daarbij moet je denken aan verse thee, fairtrade producten, groentesappen. We serveren een lichte lunch. Er is soep en verschillende broodsoorten die belegd worden met streekproducten. Producten van onze leveranciers hebben minder toegevoegde zouten en suikers en dat past helemaal in het thema gezond ouder worden dat in het Klooster centraal staat. Voor bij de koffie of thee hebben we bijvoorbeeld heerlijke pompoencake. We bakken onze eigen taart en brood af. Hier ter plekke. En de gebaksoorten zijn gemaakt zonder suiker, maar met bijvoorbeeld notenvulling.”

Van ’t Hooge is geen onbekende in de Hoogeveense horecawereld. Hij had een restaurant in de Hoofdstraat. Inmiddels is hij eigenaar van het restaurant De Heeren van Coevorden, een cateringbedrijf, zestien bedrijfsrestaurants en verzorgt hij de horeca in Thialf. ,,De brasserie is een mooie aanvulling. Niet alleen ouderen, maar ook veel jongeren zijn steeds meer met gezond eten bezig. Vroeger was vet de boosdoener, maar nu wordt steeds duidelijker dat suiker heel slecht is. En als je eenmaal gewend bent om suiker te laten staan dan mis je de zoetigheid ook niet meer.”