Home bedrijfsrestaurant

Voedselverspilling? Weggooien is zonde!
Voedselverspilling is een ‘hot topic’, zo verspillen wij jaarlijks in een huishouden per persoon maar liefst 34,3 kilo. Dit staat gelijk aan ongeveer €120,00. Als cateraar verzorgen wij dagelijks in de diverse bedrijfsrestaurants een gezonde gevarieerde lunch. Om hier zoveel mogelijk voedselverspilling tegen te gaan introduceerde wij o.a. de ‘weggooien is zonde sticker’.

‘Weggooien is zonde sticker’

In al onze bedrijfsrestaurants maken wij gebruiken van de ‘weggooien is zonde sticker’. Deze sticker plakken onze cateringmedewerkers op producten die bijna de uiterste verkoopdatum bereiken. Deze producten verkopen wij met een hoge korting! De producten zijn zeker nog goed te nuttigen, weggooien is zonde!

In een aantal van onze bedrijfsrestaurants staat een foodmachine. Deze is ook buiten de openingstijden van het bedrijfsrestaurant beschikbaar, zo kan er op elk gewenst moment gegeten worden. In deze machine komen ook producten met een no waste sticker. Zoals de vers belegde broodjes van die dag die niet tijdens de lunch verkocht zijn, uiteraard met hoge korting.

Daarnaast leren onze cateringmedewerkers van het eetgedrag van de gasten en spelen er op in. Ook houden ze rekening met spitstijden en is er op vrijdag een creatieve dag met ingrediënten die nog op voorraad zijn. Dit om alles om zoveel mogelijk de voedselverspilling tegen te gaan.

Het Voedingscentrum geeft aan dat door de toenemende aandacht voor voedselverspilling er in 2019 ten opzichte van 2016 17% minder voedsel wordt verspilt. In 2019 ten opzichte van 2010 wordt er maar liefst 29% minder voedsel verspilt. Een zeer positieve ontwikkeling!

De top 10 meest verspilde producten
Kilo per persoon per jaar (excl. Dranken)

Bron: Voedingscentrum

Home bedrijfsrestaurant

SANDWICH M&M’S van Maïsbrood, Makreel & Meloen

Smaakvol genieten van echte filmklassiekers tijdens de themaweek film in het bedrijfsrestaurant!

Voor onze bedrijfsrestaurants organiseren wij leuke themaweken. Naast het vaste assortiment kan de gast een week lang genieten van specials. Ook de aankleding van het bedrijfsrestaurant is volledig in stijl van de themaweek, van een Oscar tot aan een bakje popcorn.

Themaweek film!

Van maandag 7 oktober tot en met donderdag 10 oktober organiseerden wij de themaweek. Alle bedrijfsrestaurants namen deel en waren zeer enthousiast! Het creatieve brein van onze chef-kok zorgde voor de leukste gerechtjes zoals:

• THE LORD OF THE (uien)RINGS
• Salade met Leonardo di Carpaccio & Kate Winspek
• GOLD (lange)FINGER tiramisu

En nog veel meer, bekijk de menukaartjes! Tijdens de themaweek ontvangen de bedrijfsrestaurants promotiemateriaal voor de themaweek, bestaande uit: posters, menukaartjes en buffetkaartjes. Ook diverse bedrijfsrestaurants maken gebruik van een aankondiging via het intranet.

HOTDOG!

DESSERT: SKY(r)FALL

KOUDE SNACK: POPCORN

Salade van krieltjes, feta & popcorn

Uw bedrijfsrestaurant door ons laten verzorgen? Wij helpen u graag, de koffie staat klaar!
Bel ons: 0528 – 235 000

Home bedrijfsrestaurant

Met trots staan wij in de top 25 grootste cateraars van Nederland! Elk jaar wordt de lijst gepubliceerd door Misset Horeca, dit op basis van de omzet in het segment bedrijfscatering.

Voor Catering van ’t Hooge is er een mooie omzet stijging van maar liefst 18% t.o.v. 2017. Dit komt door nieuwe opdrachtgevers en op 1 locatie na zijn alle opdrachtgevers behouden. Onze medewerkers beoordelen ons met gemiddelde score van 8.5 op het tevredenheidsonderzoek en onze opdrachtgevers geven ons een 8.2. De verwachte omzetgroei voor 2019 is 10%. Dit vanwege extra activiteiten in Thialf en 2 extra bedrijfsrestaurants, met daarbij het groeiende uitgave patroon van de consument.

Foto: Jan en Inge van ’t Hooge

Het doortrekken van gezonde voeding in het assortiment gaat veel richting vegan en vegetarisch. De vette hap verdwijnt van het toneel, zo komt er bij een nieuw bedrijfsrestaurant of na een verbouwing geen frituur meer in de keuken. Overal verminderen wij het plastic verpakkingsmateriaal, onder andere door zelf beleg/kaas te snijden en andere biologisch afbreekbare verpakkingen te kiezen. Foodwaste is not done, derving gaat naar kinderboerderijen of wordt meegenomen naar huis.

Gasten willen steeds gedetailleerder weten wat er in producten zit. Ze kiezen het liefste voor producten zonder enige toevoegingen. Dat betekend écht verse soepen, verse salades met huisgemaakte dressings. Tevens willen gasten weten wáár groenten/fruit vandaan komt, dus ook bij de verkoop van de verse producten wordt de herkomst vermeld. Daarnaast is ook in het Noorden Vegan in opmars, daarbij moet rekening worden gehouden dat er geen producten worden gebruikt die alsnog een negatieve stempel op een gezond milieu drukt (zoals palmolie). Onze Brasserie Fair is geheel gericht is op verkoop van Vegan producten. Vooral de Vegan High Tea is een hardloper daar.

Home bedrijfsrestaurant

Onze chef-kok Marco Bruins gaat op bezoek bij onze lokale leverancier Bouwhuis Agro. De eieren in onze centrale keuken, bedrijfsrestaurant en Grand café de Heeren van Coevorden komen hier vandaan. Eigenaresse Mirjam Bouwhuis geeft chef-kok Marco Bruins in deel 2 een exclusief kijkje bij het sorteren van de eieren.

In het kort:
– De ei-code
– Sorteren van eieren (dubbele dooier)
– Ei-maat op basis van gewicht S/M/L
– 4 kippenstallen waarvan 1 vrije uitloop
– Bedrijfscatering
– Partycatering
– Lokale leverancier

Home bedrijfsrestaurant

Brood is een onmisbaar product in het bedrijfsrestaurant, tijdens de lunch wordt het volop genuttigd. Maar een ‘eenvoudig’ plakje brood is al lang niet meer gewenst. Brood in alle vormen, van alle structuren en verschillende graansoorten is helemaal van nu. De afgelopen jaren heeft brood meer concurrentie gekregen in het bedrijfsrestaurant, door onder andere de salade bar! Dit geldt niet alleen voor het bedrijfsrestaurant maar ook voor de zakelijke lunches die wij dagelijks bezorgen.

LOKALE BAKKER

De kwaliteit van het brood is erg belangrijk, het ‘eenvoudige supermarkt brood’ is niet meer gewenst, de consument wil hogere kwaliteit. Brood van de lokale bakker heeft de voorkeur! Zo komt ons brood bij Bakkerrij Mulder vandaan, gevestigd in Hoogeveen. Geen onnodig transport, wat goed is voor het milieu! De lokale bakker biedt vaak een uniek en een ruim assortiment aan. Ook voor onze bedrijfsrestaurants bieden wij de mogelijkheid om de lokale bakker uit de desbetreffende plaats vers te laten leveren. Uiteraard checken wij voorafgaand de kwaliteit!

BROOD PRESENTATIE

De presentatie van brood is de afgelopen jaren steeds belangrijker geworden. Minder gebruik van plastic en meer gebruik van natuurlijke materialen, zoals recyclebare verpakkingen. Grote manden met een keur aan broodsoorten liggen klaar voor de verkoop. Ook populair in het bedrijfsrestaurant is het zelf snijden van een ambachtelijke plakje brood.

Ook uw bedrijfsrestaurant door ons laten verzorgen? De koffie staat klaar, u kunt ons bereiken via (0528) – 235 000 of info@vthooge.nl.

Zakelijke lunch verzorging? Wij bespreken graag de mogelijkheden! U kunt ons bereiken via (0528) – 235 000 of info@vthooge.nl.

Home bedrijfsrestaurant

De saladebar in het bedrijfsrestaurant is een echte ‘must have’. Steeds meer organisaties plaatsen een hippe saladebar met verse ingrediënten. Het zelf samen stellen van de salade is ideaal voor gasten met dieetwensen of allergieën. Maar natuurlijk ook als de gast bijvoorbeeld liever de tomaten overslaat.

SALADEBAR ESSENTIALS

De basis van een saladebar is een gemengde groene sla met vaste ingrediënten als: tomaat, komkommer, ui, olijven, zongedroogde tomaten en feta. Uiteraard zijn de ingrediënten zelf te bepalen en is het verstandig om te testen welke ingrediënten ‘favorieten’ zijn. Daarnaast vinden de gasten het fijn wanneer er afwisseling is, zoals een pasta- of couscoussalade. Ook een wekelijks of maandelijks thema voor de saladebar is een aanrader, zoals een Mexicaanse bonensalade.

SALADEBAR DRESSINGS

De toppings en salade dressings geven die extra twist aan de salade en zijn dus onmisbaar. Een duidelijke verschuiving in de ‘dressings’ is merkbaar. Van de klassieke Caesar dressing kiezen steeds meer gasten voor vinaigrettes. Gasten associëren de klassieke dressings met ongezond, wel blijft de Honing Mosterd Dressing een echte favoriet!

TAKE AWAY SALAD

Het meenemen van een lunch uit het bedrijfsrestaurant is tegenwoordig een standaard optie, de salade mag dan ook niet ontbreken. Naast het plaatsen van take away disposables, zijn er ook andere leuke mogelijkheden. Zoals onze salad shaker, gevuld met groene slasoorten, malse kipfilet, ananas & croutons. Helemaal hip zijn de Mason Jar Salads, een goed gevulde salade in een pot.

MASON JAR SALADS:

Van beneden naar boven dit zijn

1. Salade dressing
2. Niet absorbeerde groenten
   Zodat de salade dressing niet wordt opgezogen 
3. Zachte groenten
4. Groene slasoorten
5. Ingrediënten met proteïne

Ook uw bedrijfsrestaurant door ons laten verzorgen? De koffie staat klaar, u kunt ons bereiken via (0528) – 235 000 of info@vthooge.nl.

Home bedrijfsrestaurant

Onze logistieke medewerker John Zwiers geeft een exclusief kijkje tijdens het dagelijkse rondje van het bevoorraden van de bedrijfsrestaurants met verse producten. Ons keukenteam bereidt smaakvolle producten die dagvers worden geleverd door John en zijn collega’s. Omdat wij een verzamelmagazijn hebben en dagelijks leveren kunnen de bedrijfsrestaurants bij ons kleine hoeveelheden bestellen. Dit zorgt voor een gevarieerder assortiment en een lager dervingspercentage.

In het kort:
-Bedrijfsrestaurants
-Logistiek
-Bevoorraden
-Verse producten
-Dagelijkse werkzaamheden
-Verzamelmagazijn

Catering zoals u het wenst!
Ook uw bedrijfsrestaurant door ons laten verzorgen? De koffie staat klaar, u kunt ons bereiken via (0528) – 235 000 of info@vthooge.nl.

Home bedrijfsrestaurant

Onze bedrijfsleider Rutger Schepers geeft een exclusief kijkje achter de schermen bij het bedrijfsrestaurant van de Gemeente Emmen. Met onderwerpen als werkervaringsplaatsen, vitaliteit & gezondheid en de themaweek. Weet jij wat er allemaal bij komt kijken?

Rutger is druk bezig om het bedrijfsrestaurant gezonder te maken. Benieuwd hoe hij dit doet? Bekijk dan nu ons vlog.

In het kort:
– Bedrijfsrestaurant
– Gemeente Emmen
– Werkervaringsplaats
– Vitaliteit
– Gezondheid
– Themaweek
– Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen

Ook partycatering door ons laten verzorgen? De koffie staat klaar, u kunt ons bereiken via (0528) – 235 000 of info@vthooge.nl.

Home bedrijfsrestaurant

In heel Europa is inmiddels duidelijk dat wij te vlees eten, door dit bewustzijn proberen veel mensen hun vleesgebruik terug te dringen. Het wordt ons steeds duidelijker dat het eten van te veel (rood) vlees niet goed is. De vleesproductie is niet duurzaam en stoot veel CO2 uit en behoeft meer water dan de productie van aardappelen. Het is dus ook niet zo gek dat het aantal flexitariërs, vegetariërs en ook de groep mensen met een veganistische lijfstijl groeit.

Het voedingscentrum geeft aan dat 55% van de Nederlanders op dit moment 3 of meer dagen per week geen vlees bij de warme maaltijd eet!

Veganisten zijn hot! Vegetariërs zijn ons bekender, maar wat is een flexitariër? Wij begrijpen goed dat je door deze termen even niet meer weet wie wat eet. Wij leggen het je uit!

Veganist

Een veganist eet, drinkt en gebruikt geen enkel dierlijk product.

Vegetariër

Een vegetariër eet geen vlees en vis maar wel dierlijke producten als kaas, eieren en melkproducten.

Flexitariër

Een flexitariër eet bewust minder vlees en vis.

Het imago van veganist was eerder een ‘geitenwollensokkentype’, maar dit is al lang niet meer zo, een veganist is hot! Vooral de jonge consumenten en die van middelbare leeftijd omhelzen deze lifestyle, let op dit betekent niet dat de ze direct veganist worden. Zo zijn veganistische recepten een veel gezocht onderwerp in Google. Google geeft aan dat de vraag hiervan groter is dan het aanbod dat ze kunnen bieden.

5x (vegan) Trends

1. Veilig voedsel
   Door de voedselschandalen is er een enorme behoefte aan duurzaam, lokaal en seizoensgebonden producten. Het verhaal achter het product is belangrijk, mensen willen niet meer voor verrassingen staan.
2. De beste versie van jezelf: de gezondheidstrend
   Mensen willen graag gezond leven, veel bewegen en voeding die daar bij past. Lichtere maaltijden, minder zware sauzen en kleine porties. Groenterijke vegan gerechten sluiten hier perfect op aan.
3. Nieuwe ervaringen
   Wij zijn op zoek naar nieuwe belevingen en ervaringen met eten en drinken. Zoals nieuwe gerechten met onbekend ingrediënten die kleurrijk gepresenteerd zijn.
4. 24/7-gerechten
   De klassieke eetmomenten vervagen steeds meer en lopen steeds meer in elkaar over. Ook bepalen consumenten meer wat ze willen eten.
5. Het verhaal
   Zoals eerder aangegeven is het verhaal achter het product erg belangrijk. Wat eet ik? Waar komt het vandaan? En is het eerlijk voedsel? Geen verrassingen meer, transparantie is belangrijk!

Bron: Unliver Food Solutions, trends a la carte, groente II, 2018  

Home bedrijfsrestaurant

Zes dagen per week verzorgen wij bij diverse bedrijfsrestaurants een (h)eerlijke verse gevarieerde lunch! Onze gastdames – en heren bereiden smaakvolle soepen, wist je dat dit het meest verkochte product is (bij aankopen zonder brood) in een bedrijfsrestaurant?! Soep mag dus absoluut niet ontbreken, daarnaast zijn de belegde broodjes en zuivel producten de hardlopers. Elke dag serveren wij twee soorten soep, waarvan 1 vegetarisch, zodat er volop keuze is voor onze gasten.

SOUP IS HOT! Wist je dat een kopje soep het meest verkochte product (aankopen zonder brood) in een bedrijfsrestaurant is?!

 

Daarnaast is personalisatie de standaard geworden! Daarom serveren wij Custom Made Soup, een huisgemaakte basissoep met toppings naar keuze. Zoals croutons, kaas blokjes, zongedroogde tomaten en lente-ui. De Custom Made Soup is ideaal voor onze gasten met dieetwensen en/of allergieën. Tot slot is het samenstellen van je eigen soep toch gewoon super leuk.

Voor de liefhebbers serveren wij in de maanden van oktober tot en met april één dag in de week erwten- of bruinebonensoep. De ene week erwtensoep en de andere week bruinebonensoep, vele gasten kijken uit naar de woensdag!

Annie’s Aardappelsoep -> volgens grootmoeders recept! @Gemeente Emmen

Verder in het bedrijfsrestaurant … zoals de verse salades bij de Gemeente Emmen! Naast de salade bar serveren wij bij de Gemeente Emmen frisse opgemaakte salades.

• Een frisse salade van geitenkaas met serranoham
• Een frisse venkelsalade met sinaasappel, koriander limoen dressing, afgebrande gerookte makreel en walnoot

Bron: Nationaal Catering Onderzoek 2016-217
*Aankopen zonder brood, gebaseerd op de gasten die hun gehele lunch in het bedrijfsrestaurant kopen

Home bedrijfsrestaurant

Het is tijd voor een leuk thema met live cooking in onze bedrijfsrestaurants. Het thema? Trendy de herfst in! Voor één week is een speciaal menu beschikbaar in het bedrijfsrestaurant met heerlijke herfstachtige producten. Daarnaast komt er één dag tijdens deze week een kok live cooking verzorgen.

Hellmann’s actie
Tijdens de themaweek verzorgt één van onze koks live cooking. Dit is een heerlijke mini sesambunn met weideburger, turfgerookte ham, scharrelei, oude kaas, siepels, bladsla, tomaat en komkommer. Deze burger wordt geserveerd met saus van Hellmann’s naar keuze. Gasten plaatsen een foto met de burger en #HellmannsHotspot & #Naambedrijfsrestaurant op Instagram en maken kans op een reis naar New-York.

Promotiemateriaal themaweek

Impressie themaweek